Ingrédients :
- 1 kg d’ étrilles cuites, 3 carottes, 1 gros poireau, 1 oignon,
- 2 gousses d’ail, 2 tomates, 1 dose de safran,
- 1 c à s de paprika, 1 bouquet garni,
- 25 cl de vin blanc sec et 7,5 cl de pastis
- 3 c à s de crème fraîche épaisse allégée et deux jaunes d’oeufs
- sel, poivre, piment de cayenne, huile d’olive,
Éplucher les légumes : carottes, poireau, oignon et ail; les hacher grossièrement et les faire revenir dans très peu d’huile d’olive ( 2 c à s) à feu moyen pendant 8 à 10 min en remuant.
Ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouquet garni, le vin blanc, le safran, le pastis, sel et poivre. Amener à ébullition, laisser cuire 5 minutes.
Ouvrir les étrilles, retirer les branchies (lamelles blanches), écraser grossièrement les corps et les pinces; Les jeter dans la marmite.
Ajouter 1,5 l d’eau et laisser mijoter à couvert 25 min.
Ensuite passer le tout longuement au mixeur et filtrer à travers un tamis.
Remettre cette soupe à chauffer dans la marmite.
Préparer dans une soupière les jaunes d’oeufs mélangés à la crème fraîche et une bonne pincée de piment de Cayenne.
Au moment de servir: Verser lentement la bisque dans la soupière en remuant vivement.
Accompagné de pains grillés frottés à l’ail.
