Ingrédients :
- 8 beaux filets de sole
- 1 poireau
- 1 botte d’oignons allongés (ou de petits oignons printaniers ou de jeunes oignons
- 12 pommes de terre à chair ferme
- 4 dl de fumet de poisson
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillerée de farine
- 1 cuillerée d’huile d’olive
- persil
Pochez les filets de sole dans de l’eau salée. Découpez le poireau en fines rondelles et faites-les étuver dans l’huile d’olive.
Découpez également les petits oignons en fines rondelles. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et incorporez-y la farine, Incorporez progressivement le fumet de poisson froid au roux et ajoutez ensuite les oignons. Rectifiez l’assaisonnement en versant une larme de vin blanc.
Découpez les pommes de terre en forme de gouttes et cuisez-les à point. Mélangez un peu d’huile aux pommes de terre et agrémentez de persil. Disposez ensuite le poisson sur un lit de poireau au centre de l’assiette et ajoutez quelques pommes de terre.
