Ingrédients
- 1 pintade parée, vidée
- 1 petit verre de vin blanc
- 150g de framboises fraîches ou décongelées
- 1 petit-suisse maigre
- 2 cuillère à s d’huile d’ olive
- 1 oignon haché
- 1 bouquet garni ( thym, laurier, romarin ficelé dans un vert de poireau ou 1 bouillon de cube bio volaille)
- 4 cuillères de crème fraîche allégée
- Pour décorer:
- 50g de framboises
- 2 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Salez et poivrez la pintade intérieurement et extérieurement. Garnissez-la avec le petit-suisse et 1/3 des framboises.
Ficelez et bardez soigneusement. Chauffez l’huile dans une cocotte.
Dorez le volatile, ajoutez l’oignon, le bouquet et déglacez au vin blanc. Laissez cuire 30 minutes par livre en arrosant fréquemment.
Retournez à mi-cuisson. Mettez la pintade braisée sur le plat de service et réservez au chaud.
Incorporez la crème en tournant, salez, poivrez, ajoutez le reste des framboises et chauffez 5 minutes à petit feu sans tourner.
Versez la sauce dans le plat et décorez avec les framboises crues, et le laurier. Diététique et nutrition ! Avec les pommes de terre vapeur et persillée… Bon appétit !
